Turşu suyu hafif bulanık olabilir, ancak aşırı bulanıklık ve tortu bozulmuş olduğunun işareti olabilir. Sağlıklı bir turşunun fermente olmuş, belirgin bir ekşi tadı vardır. Ancak aşırı ekşi, acı veya tuhaf bir tat bozulduğuna işaret eder. Ayrıca fermente turşular doğal bir gaz içerir, ancak aşırı asit ve gaz normal değildir.
Kavanozun kapağında herhangi bir şişlik, deformasyon veya gevşeklik varsa, içerideki gaz birikmesine ve turşunun bozulmasına neden olur. Bozulma sinyali veren bu kavanozları açıp turşunun tadına bakara anlayabilirsiniz. Aynı zamanda vakumlu kapaklar açıldığında belirgin bir ses gelmiyorsa tüketmeden önce mutlaka kontrol edin.