Hazırladığınız zeytinleri ortalama 20 gün boyunca, aksatmadan sallamanız gerekiyor. ir süre sonra zeytinin suyu alt kısımda birikmeye başlayacak. Eğer zeytini tatlandırıp yemek istiyorsanız, biriken suyu ara ara dökerek tatlandırmayı hızlandırabilirsiniz.