Bayramda kemikli et seçerken tazelik çok önemli. Kurban Bayramı’nda kesilen taze etler için kasabınızdan etin hangi bölgeden geldiğini öğrenmelisiniz. Örneğin, dana incik uzun süreli yavaş pişirme için harika, kaburga ise fırında veya ızgarada bayram sofralarına yakışır. Etin rengi parlak kırmızı, dokusu sıkı olmalı.
Bayram telaşında etleri hemen pişirmek yerine, bir süre dinlendirmek lezzeti artırır. Eti oda sıcaklığına getirip marine etmek, daha lezzetli bir tat verir. Marine için zeytinyağı, sarımsak, taze otlar ve asidik bir malzeme kullanabilirsiniz.
Kemikli etler, düşük ısıda uzun süre pişirildiğinde bayram sofralarına layık bir yumuşaklık kazanır. Düdüklü tencere, güveç veya fırın, kemikten gelen jelatini ve aromayı ete aktarır. Kemikli et pişirirken kemikten çıkan suyu çorba, pilav veya sos yapımında kullanabilirsiniz.
Bayramda kalabalık sofralar için genellikle büyük tencereler veya fırın tepsileri tercih edilir. Kalın tabanlı bir döküm tencere, ısıyı eşit dağıtarak etin her yerinin aynı lezzette pişmesini sağlar. Kemik suyu, bayram sofralarının olmazsa olmazı pilavlara veya dolmalara nefis bir tat katar. Örneğin, kemik suyuyla pişirilen bir iç pilav, zeytinyağlı yaprak sarmanın yanında harika bir tamamlayıcı olur.
Bayramda genellikle bol miktarda et olur ve doğru saklama yöntemleri, bu etleri uzun süre taze tutar. Kemikli eti buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda ise 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Etleri porsiyonlara ayırarak dondurmak, kullanırken kolaylık sağlar.
