Marine etme, koyun etinin kokusunu bastırmanın ve lezzetini artırmanın en etkili yollarından biridir. Marine sosları, etin liflerini yumuşatarak kokuyu ortadan kaldırır. Bunun için bir çay bardağı üzüm veya elma sirkesi, 2-3 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik, yarım çay bardağı zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak biraz karabiber ile pul biberi karıştırın. Eti bu sosta 2-3 saat bekletin.
Farklı bir marinasyon isterseniz, bir su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç diş sarımsak, bir tutam biberiye, kekik ve yarım limonun suyunu karıştırarak bir marine sosu hazırlayın. Yoğurt, etin liflerini yumuşatarak kokuyu azaltır ve ete kremsi bir tat katar. Bu sosta 3-4 saat bekletmek idealdir.
Eğer kuyruk yağı kullanmak istiyorsanız, yağı eritirken içine birkaç defne yaprağı veya taze kekik dalı eklemek kokuyu hafifletebilir. Defne yaprağı, kekik, biberiye, kimyon, karabiber ve hatta az miktarda tarçın kabuğu, etin aromasını zenginleştirir. Bolca sarımsak ve soğan kullanmak da kokuyu dengelemede etkilidir.
Pişirme sırasında bir adet bütün soğanı (kabuğu soyulmuş ancak doğranmamış) tencereye eklemek, etin kokusunu emerek azaltır. Ayrıca, bir adet portakal veya limon kabuğunu kavurma tenceresine koyup servis öncesi çıkarmak, yemeğe ferah bir aroma katar.
