Soğanın çiğ kalması, özellikle kısa sürede pişen dolmalarda sert bir kıvam oluşturabilir. Kavurma işlemi, soğanın yumuşamasını sağlar ve harcın kıvamını değiştirir. Türk mutfağındaki klasik dolma tarifleri özellikle yaprak sarma ve biber dolması gibi zeytinyağlı çeşitler için tercih edilebilir.
Soğanı kavurmak yaygın bir yöntem olsa da, bazı tariflerde ve durumlarda çiğ soğan tercih edilir. Çiğ soğan kullanımı, daha hafif bir tat arayanlar için uygundur. Çiğ soğan, dolmaya daha keskin ve doğal bir tat katar. Özellikle diyet yapanlar veya daha az yağlı bir dolma isteyenler için bu yöntem ideal olur.
Etli dolmalar gibi uzun süre pişen tariflerde, soğan çiğ eklense bile pişme sırasında yumuşar ve lezzetini harca yayar. Bu tür dolmalarda kavurma zorunlu değildir. Ayrıca çiğ soğan kullanırken, soğanın çok keskin olmaması için ince doğranması veya rendelenmesi önerilir.
Dolma türü, soğanın kavrulup kavrulmayacağına karar vermede önemli bir etkendir. Etli dolmalarda çiğ ekleme yaparken, zeytinyağlı yaprak sarma veya biber dolmasında kavurma yapmanız daha lezzetli olabilir. Sebze dolmalarında hem kavrulmuş hem de çiğ soğan kullanabilirsiniz.
