Kahve çekirdeğinin doğada yeşil renkte bulunduğunu aktaran Işın Sayın "Her besinde olduğu gibi kahvenin de gördüğü çeşitli işlemlerle birlikte kimyasında değişimler olur.
Kavrulmasıyla renk koyulaşır, tat ve koku değişir. Yeşil kahve, herhangi bir işlem uygulanmadığı için daha sağlıklıdır" dedi.
Yeşil kahvenin normal kahveden hiç farkı yok. Yeşil kahve bağırsakları çalıştırarak yağları yakıyor.
Piştikten sonra da rengi açık olmayan bir yeşil halini alıyor. Çok yüksek antioksidan etkiye sahip olduğu için serbest radikallerin zararlı etkilerini önlüyor.
Normal kahve gibi kavrulma işleminden geçmediği için faydalı etkilerini de kaybetmiyor.