Beyin dostu ceviz!

Vitamin değeri

2 adet ceviz (10 gr.)
Enerji:  50 kcal
Protein:  2 gr.
Yağ:   5,4 gr.
Karbonhidrat: 1,6 gr.
Ca:   14 mg
Fe:    1,4mg
Vit A:    10 İU
Vit B1:   0,8 mg
Vit B2:   0,02 mg
Niasin:   0,2 mg

Hem taze hem de kuru tüketilebilen bir besin ceviz. Pastalardan soslara, etlerden salatalara, pilavlardan makarnalara kadar konulduğu her yemeğe lezzet veriyor. Tüm dünya mutfaklarında olduğu gibi Türk mutfağında da kendine bolca yer bulan bu gıdanın faydaları ise azımsa-nacak gibi değil.

Bileşenlerinde, n-6 ve n-3 içeren ve çoklu doymamış yağ asitleri bulunan ceviz, diğer sert kabuklu yemişler gibi yağ seviyesi yüksek olsa da, az miktarda doymuş yağ asidi oranına sahip. Cevizdeki bu yağlar, bitkisel sıvı yağlarla da benzerlik gösteriyor. Ceviz ayrıca lif, tanen, polyfenol gibi sağlık açısından yararlı pek çok bileşeni içeriyor.

Yararları saymakla bitmiyor

İçerdiği fosfor ve kalsiyum nedeniyle zihni yorgunluğu gideriyor, kemik ve dişleri güçlendiriyor. Sinir sisteminin ve kas dokusunun çalışması için gerekli olan potasyum açısından oldukça zengin bir besin. Magnezyum içerdiği için kasları rahatlatıyor. Kırmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine, akciğerlerden dokulara oksijen taşınmasına yardımcı olan ve kansızlığı önleyen 'demir' cevizde bolca bulunuyor.
Yapısındaki posa ve magnezyum Tip-2 diyabetin insülin ve glikoz düzeyle¬rinin dengelenmesine yardımcı. Antioksidan özelliğinden dolayı kanser, alzhemier gibi hastalıklardan korunma ve bağışıklık sistemini güçlendirmede olumlu etkileri var.

İspanyol uzmanlar tarafından yapılan araştırmaya göre, öğünler sonunda yenen belli miktarda ceviz, yağlı besinlerin damarlara verdiği zararı önlüyor. Yapılan gözlemler sonucunda, ceviz ve diğer sert kabuklu yemişlerin günlük tüketim sıklığı ile kalp krizi riski arasında ters orantı olduğu ortaya konmuş, uzmanlar, ceviz ve benzeri sert kabuklu yemişlerin koroner kalp krizi riskini yüzde 30 ile yüzde 50 arasında azalttığını söylüyor.

Ceviz, güçlü bir Omega3 kaynağı olarak iyi kolesterolü yükselten, toplam kolesterolü de önemli ölçüde azaltabilen değerli bir yiyecek.

ROMA'DA CEVİZ KÖTÜLÜĞÜ KOVARDI.
• Romalılar, kötülüğü kovması, sağlık ve bereket getirmesi için düğüne gelen konukların üzerine ceviz atarlarmış.
• Orta Çağ Avrupa'sında cevizin sara nöbetinden, savaşlardan ve şeytani güçlerden koruduğuna inanılırmış.
• Fransız köylüleri, eve bereket getirsin diye tavana içi ceviz dolu bir çanta asarlarmış.
• Gelinler ileride doğacak bebeklerini emzirirken bol sütleri olsun diye şehrin en büyük ceviz ağacının etrafında dönerek dans ederlermiş.

Cevizli Tarifler
CEVİZLİ KURU KAYISI TATLISI

Malzemeler
• 500 gr. kuru kayısı
• 150 gr. iri çekilmiş ceviz içi
• 1 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı
Kayısıları yıkayıp süzün. Bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ilave edin ve kayısılar yumuşayana dek bekletip süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Ceviz içini tarçınla karıştırın. Bir bıçak ile kayısıları ikiye ayırıp ortasına tarçınlı cevizden doldurup bir tencereye dizin. Üzerine 1 su bardağı şeker döküp orta ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Soğuyunca kayısı tatlılarını servis tabağına alın.

CEVİZLİ SOS
Malzemeler
• 200 gr. Ceviz
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2-3 damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Arzu edilirse acı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Bütün malzemeleri blenderda çekin. Ekmek üzerine sürerek servis yapabilirsiniz.

Beslenme Diyet Dergisi