Kaymak yapımında kullanılan süt, kaynatma süresi veya tencere gibi detaylar her zaman büyük önem taşır. Ancak 45 yıllık sütçülerin vurguladığı başka bir detay mevcut. Gece dinlendirme yöntemi, sütün kaynatıldıktan sonra sabırla dinlendirilmesidir.
Gece dinlendirme, sütün üzerinde oluşan yağ tabakasının doğal bir şekilde kalınlaşmasını ve harika bir kıvama ulaşmasını sağlar. Bu süreç, sadece birkaç saatlik bir bekleme değil, sütün gece boyunca serin bir ortamda, kendi kendine dinlenmesiyle gerçekleşir. İşte sütçüler de bu yöntemi kuşaktan kuşağa aktarır.
Evde tam kıvamında kaymak yapmak için doğru malzemeler kullanmak şarttır. İşte 45 yıllık sütçülerin önerdiği geleneksel kaymak tarifi için gerekli malzemeler. Evinizde hiç zorlanmadan kaymak hazırlayabileceksiniz.
Malzemeler
2 litre tam yağlı çiğ süt
1 çay bardağı doğal manda sütü
1 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
Bakır tencere
İlk olarak 2 litre çiğ sütü ve 1 çay bardağı manda sütünü bakır tencereye alın. Orta ateşte, tahta bir kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Süt kaynadığında, yüzeyinde köpükler oluşacak. Köpükleri aldıktan sonra ateşi kısın ve sütü 10-15 dakika daha hafifçe kaynatın.
Süt kaynadıktan sonra, 1 çay kaşığı tuzsuz tereyağını tencereye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tereyağı, kaymağın parlak ve kremsi bir doku kazanmasına yardımcı olur. Kaynatma işlemi bittikten sonra buzdolabı kadar soğuk olmayan bir ortamda soğumaya bırakın. Sütün sıcaklığı tamamen oda sıcaklığına düşene kadar, yaklaşık 2-3 saat bekleyin.
Soğuyan sütü, tenceresiyle birlikte serin bir yerde gece boyunca dinlendirmeniz gerekiyor. Bu süreç, genellikle 8-12 saat sürer. Gece boyunca sütün yüzeyinde kalın ve kremsi bir kaymak tabakası oluşur. Sütü dinlendirirken tencereyi hareket ettirmemeye dikkat edin. Sabah, tencerenin yüzeyinde oluşan kaymak tabakasını dikkatlice bir kaşık yardımıyla toplayabilirsiniz. Afiyet olsun.
