Baklava ustalarının aktardığı bilgilere göre, düşük maliyetli üretim yapan bazı yerlerde fıstık yerine bezelye veya ıspanak kullanılıyor. Hatta yer fıstığının boyanarak Antep fıstığı gibi gösterildiği bile oluyor. Yeşil rengi nedeniyle, bezelye kurutulup öğütülerek fıstık yerine baklavanın arasına konabiliyor. Gerçek fıstık kadar aromatik olmadığı için tadı hafif unumsu ve tatsız olur.
Aynı zamanda ıspanak püre haline getirilerek fıstıklı harcın içine karıştırılıyor. Ispanağın kendine has aroması baskın olmadığı için, çoğu kişi anlamadan yiyebiliyor. Bunun yanı sıra, sarı renkte olan yer fıstığı, gıda boyası ile yeşile boyanıp fıstık gibi görünecek şekilde baklavanın içine ekleniyor.
Fıstıklı baklavada yapılan bu hileler, cevizli baklava için de geçerli. Cevizli baklava yaparken de maliyeti düşürmek için farklı malzemeler kullanılıyor. Öğütülmüş ekmek kırıntısı, cevize karıştırılarak iç harç daha dolgun gösteriliyor. Ancak tat olarak fark edilir şekilde eksiklik hissedebilirsiniz.
Gerçek baklavayı anlamak için alırken fiyatına dikkat etmeli, şerbetini kontrol etmeli, tadına ve kokusuna bakmalısınız. Gerçek fıstık, ağzınıza aldığınız anda kavrulmuş yağlı bir tat bırakır. Sahte fıstıklar ise genellikle kuru ve lezzetsizdir.
Ramazan Bayramı’nda ağzımız tatlansın derken, farkında olmadan bezelyeli veya boyanmış yer fıstıklı bir baklava yemek istemeyiz. Gerçek baklava hem lezzetiyle hem de içerdiği kaliteli malzemelerle kendini belli eder.
