Aşurenin ana malzemelerinden olan nohut ve kuru fasulye, rengin açık kalmasında önemli bir rol oynar. Kaliteli, beyaz renkli bakliyatlar kullanmaya özen gösterin. Bakliyatları haşlamadan önce en az 8-10 saat suda bekletin ve haşlama suyunu birkaç kez değiştirin. Haşlama işlemi bittikten sonra bakliyatları soğuk suyla iyice durulayın.
Şeker ise aşurenin tatlılığını dengeleyen bileşenlerden biridir. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ancak aşurenin berraklığını korumak için toz şeker yerine kristal şeker kullanmak daha iyi sonuç verebilir. Ayrıca, şekeri ekledikten sonra aşureyi uzun süre kaynatmaktan kaçınabilirsiniz.
Aşurenin daha parlak, berrak ve açık renkli görünmesini sağlamak için bazı ustalar, pişirme sırasında az miktarda süt ekler. Süt, aşurenin dokusunu yumuşatırken aynı zamanda rengini açar. Yaklaşık bir litre aşure için 1 çay bardağı süt yeterli olacaktır. Sütü, aşurenin son aşamalarında, şekerle birlikte ekleyin ve karışımı fazla kaynatmamaya dikkat edin.
