Bir porsiyon karabuğday (1 su bardağı pişmiş) yaklaşık 6 gram protein sağlar (yaklaşık 1 büyük yumurtadaki protein miktarına eşdeğer).
Karabuğdayın tamamı, dayanıklı bir nişasta kaynağıdır. Nişasta sindirilmeden ince bağırsaktan geçer.
Karabuğday dirençli nişasta içeren tahıl ürünleriyle karşılaştırıldığında kan şekerinde daha düşük bir artışa (düşük glisemik indeks) neden olur.