KOKU KONTROLÜ
Peynirin bozuk olup olmadığını anlamanın en kolay ve güvenilir yollarından ilki, kokusunu kontrol etmektir. Taze peynirin kendine özgü, hoş bir kokusu olsa da, bozulmuş peynir keskin, ekşi ya da çürük bir koku yayabilir. Eğer peynirden alışık olmadığınız koku alıyorsanız, tüketmemenizde fayda var.
GÖRSEL İNCELEME
Peynirin yüzeyine bakarak bozulma belirtilerini saptayabilirsiniz. Eğer peynirin üzerinde yeşil, mavi, siyah veya beyaz renkte küf oluşumu görürseniz, bu peynirin bozulduğuna dair en net işarettir. Bazı peynir türlerinde -rokfor veya gorgonzola gibi- doğal olarak küf bulunur. Ancak bu tür peynirlerdeki küfün homojen ve kontrollü bir yapıya sahip olduğunu unutmamalısınız. Doğal olmayan küf oluşumları ise peyniri tüketmeden önce dikkatli bir şekilde ayırt etmeyi gerektiğini gösterir.
TAT VE DOKU DEĞİŞİMİ
Peynirin tadı ve dokusu da bozulma belirtilerini ortaya koyan unsurlardandır. Taze peynir, türüne bağlı olarak genellikle kremsi, yumuşak veya hafif sert bir yapıya sahip olabilir. Ancak bozulmuş peynirde doku kaybı görülür ve yapışkanlıkla aşırı sertleşme gözlemlenir. Ayrıca tadında aşırı ekşilik, acılık ya da alışılmadık bir aroma fark edildiğinde, bu peyniri tüketmemeniz gerekir.
PEYNİRİN SAĞLIKLI SAKLANMASI İÇİN İPUÇLARI
Peynirin bozulmasını önlemek için doğru saklama koşullarını sağlamak şarttır. Dikkat etmeniz gereken noktaların başında, peyniri buzdolabında, 2 ila 4 derece arasında muhafaza etmek yer alıyor.
