Yıkama işleminden sonra fasulyeleri bir süzgece alarak fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Ardından, yemek yapmadan önce yaptığınız gibi fasulyelerin uç kısımlarını kesin ve kılçıklarını temizleyin. Taze fasulyeyi dondurucuda saklamadan önce haşlama işlemi yapmak, hem rengini hem de dokusunu korumasını sağlar. Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve fasulyeleri kaynar suya atın. Yaklaşık 3 dakika kadar kaynatmanız yeterli.
Haşlama işleminden hemen sonra fasulyeleri bir kevgirle alıp soğuk suya aktarın. Bu şoklama işlemi, pişme sürecini durdurarak fasulyelerin kıtır kıtır kalmasını sağlar. Soğuk sudan çıkan fasulyeleri tekrar süzgece alın ve fazla suyunu süzdürün. Ardından, temiz bir mutfak havlusu üzerine sererek tamamen kurumasını sağlayın.
Taze fasulye ayıklamak, zaman zaman zahmetli görünebilir, ancak doğru yöntemlerle bu süreci kolaylaştırabilirsiniz. Ayıklamaya fasulyenin her iki ucunu keserek başlayın. Bu kısımlar genellikle sert olduğu için tüketilmez. Fasulyelerin kenarlarında bulunan kılçıklar, yemeğin dokusunu bozabilir. Kılçıkları temizlemek için klasik bir mutfak bıçağı kullanabilirsiniz.
