Ekşi mayalı ekmek 4 ila 5 gün arasında saklanabilir ve bu aynı zamanda iyi bir glisemik indekse sahip olduğunun da bir işaretidir. Ev yapımı ekşi mayalı ekmek, beyaz ekmeğe göre çok daha uzun süre dayanır.
Ekşi maya, çeşitli vitaminler ve besinler içerir. Demir, manganez, B1-B6, B12, folat, çinko, potasyum, tiamin, niasin, riboflavin, selenyum, magnezyum, fosfor ve E vitamini açısından zengin içeriğe sahiptir.