Malzemeler
1 kg yeşil sivri biber (kıl biber ya da çarliston da olabilir)1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış, soyulmuş)4–5 adet domates (rendelenmiş veya rondodan geçirilmiş, yaklaşık 500 g)1 çay bardağı elma sirkesi1 çay bardağı zeytinyağı1 yemek kaşığı kaya tuzu1 tatlı kaşığı toz şeker
Domates soslu biber turşusunu pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Öncelikle taze sivri biberleri bol suyla güzelce yıkayın. Sap kısımlarını kesmeden, her bir bibere bıçakla bir-iki küçük delik açın. Bu delikler, sosun biberlerin içine nüfuz etmesini sağlayarak lezzeti artırır ve pişme sırasında biberlerin çatlamasını önler.
Geniş bir tencereye rendelenmiş veya rondodan geçirilmiş domatesleri alın. Üzerine elma sirkesi, zeytinyağı, kaya tuzu ve toz şekeri ekleyin. Orta ateşte, karışımı 5 dakika kadar kaynatın. Sos kaynamaya başladıktan sonra, hazırladığınız biberleri ve bütün sarımsak dişlerini tencereye ekleyin. Karışımı, biberler hafif yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
Turşu karışımı kaynar haldeyken, temiz, kuru ve sıcak kavanozlara dikkatlice doldurun. Kavanozların ağız kısmında boşluk kalmamasına özen gösterin. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek 1 saat bekletin. Kavanozları serin, karanlık bir yerde 3–5 gün dinlendirin. Bu süre, turşunun olgunlaşması ve tatlarının oturması için önemli.
Biberlerin kabuklarına açılan küçük delikler, sadece sosun içlerine işlemesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında biberlerin çatlamasını da engeller. Bu adım, turşunun hem lezzetini hem de görünümünü korur.
Biberleri sosa ekledikten sonra 10-15 dakika pişirmek yeterlidir. Fazla pişirirseniz biberler dağılabilir ve turşunun dokusu bozulabilir. Eğer çok acı biberler kullanıyorsanız, sos miktarını artırarak veya daha az acı biber türleri tercih ederek tadı dengeleyebilirsiniz.
