Portakallı kurabiyenin kıyır kıyır dokusunun sırrı, doğru tereyağı kullanımında yatıyor. Tereyağının oda sıcaklığında, yani yumuşak ama kesinlikle erimemiş bir kıvamda olması şart. Soğuk tereyağı kullanırsanız, hamur bir araya gelmekte zorlanabilir ve pürüzsüz bir doku elde edemezsiniz. Öte yandan, fazla yumuşamış ya da erimiş tereyağı, kurabiyelerin fırında yayılmasına sebep olur ve o istenen gevrek yapı kaybolur.
Kurabiyelerde toz şeker yerine pudra şekeri kullanmak, ağızda eriyen bir yapı için olmazsa olmazdır. Pudra şekerinin ince taneli yapısı, hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar. Toz şeker ise daha kaba bir doku verebilir. Eğer pudra şekeriniz yoksa, toz şekeri rondodan geçirerek kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifte portakalın hem kabuğunu hem de suyunu kullanmak, lezzeti kat kat artırır. Portakal kabuğu rendesi, kurabiyenize doğal bir aroma katar. Kabuğu rendelerken, sadece turuncu kısmını almaya özen gösterin. Taze sıkılmış portakal suyu ise hamura ferah bir tat ekler.
Hamurun kıvamı, portakallı kurabiyenin başarısında belirleyici bir rol oynar. Unu bir anda boca etmek yerine, azar azar ekleyerek hamurun yapısını kontrol edin. İdeal hamur, ele yapışmayacak kadar toparlanmış, ancak hala yumuşak olmalıdır. Eğer hamur çok yapışkan görünüyorsa, bir miktar daha un ekleyebilirsiniz.
Hamurun dinlenme süreci, hem lezzet hem de şekil açısından büyük fark yaratır. Hazırladığınız hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 15-20 dakika dinlendirin. Soğuyan hamur, fırında daha iyi kabarır. Ayrıca, fırını mutlaka önceden ısıtın. Soğuk bir fırın, kurabiyelerin eşit pişmesini engeller ve yayılmalarına neden olabilir. Fırını 180°C’ye ayarlayın ve kurabiyeleri pişirmeden önce iyice ısındığından emin olun.
Hamura bir çay kaşığı vanilya özütü eklemek, portakal aromasını tamamlayan hoş bir tat katar. Kurabiyelerin üzerine pişmeden önce de hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz. Ayrıca, portakal kabuğu rendesini ekledikten sonra hamuru fazla yoğurmamaya özen göstermeyi unutmamalısınız.
