Hamurun kıvamı, portakallı kurabiyenin başarısında belirleyici bir rol oynar. Unu bir anda boca etmek yerine, azar azar ekleyerek hamurun yapısını kontrol edin. İdeal hamur, ele yapışmayacak kadar toparlanmış, ancak hala yumuşak olmalıdır. Eğer hamur çok yapışkan görünüyorsa, bir miktar daha un ekleyebilirsiniz.
Hamurun dinlenme süreci, hem lezzet hem de şekil açısından büyük fark yaratır. Hazırladığınız hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 15-20 dakika dinlendirin. Soğuyan hamur, fırında daha iyi kabarır. Ayrıca, fırını mutlaka önceden ısıtın. Soğuk bir fırın, kurabiyelerin eşit pişmesini engeller ve yayılmalarına neden olabilir. Fırını 180°C’ye ayarlayın ve kurabiyeleri pişirmeden önce iyice ısındığından emin olun.
Hamura bir çay kaşığı vanilya özütü eklemek, portakal aromasını tamamlayan hoş bir tat katar. Kurabiyelerin üzerine pişmeden önce de hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz. Ayrıca, portakal kabuğu rendesini ekledikten sonra hamuru fazla yoğurmamaya özen göstermeyi unutmamalısınız.
