Polifenollerin, birleştikleri diğer gıdalardaki bileşenlerle kolayca reaksiyona girdiğini ve bunun da besin özelliklerini etkilediğini gördüler.
İnceleme, süt eklemenin kahve polifenollerinin antioksidan özelliklerini azalttığı, dolayısıyla bu tür içeceklerin sağlığa yararlı özelliklerini önemli ölçüde azalttığı veya bozduğu sonucuna vardı.