Kızartacağınız yiyeceklerin kuruluğu da yağ ile temas için önemlidir. Özellikle patates kızartmadan önce fazla nemini almalısınız. Patlıcan kızartacaksanız acı suyu aldıktan sonra süzüp kurulayın.
Dondurulmuş ürünleri kızartacağınız zaman 10 dakika çözdürüp kullanmayı deneyin. Fazla buzu ile yağlı tencereye attığınızda büyük sıçramalara neden olabilir. Aynı zamanda yağ kullanımına da dikkat etmek, sıçramayı azaltabilir.