ETLER NASIL KESİLİR, ETLER NASIL PARÇALANIR?
Etleri doğru yerlerinden ayırmak çok önemli olduğunu unutmayın. Kestiğiniz büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların kas ve bağ dokuları, epitel doku, yağ, kemik ve sinir dokusu bir arada olduğu için etin en lezzetli bölümlerini bilmek ve ona göre ayırmak gerekir.
Etin kesilmeden önce dinlendirilmesi protein kaynağı kırmızı etin kalitesinin ve lezzetinin artmasını sağlar. Kesilen hayvanın genç olması ve nasıl beslendiği de lezzeti etkiler. Kırmızı eti parçalama işine gelince hayvanın karın içinde omurgaya bitişik, böbrek yatağında, belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve kemikten arınmış eti bonfilelik kısmı önemlidir. Bu bölgedeki etleri kızartmak için ayırabilirsiniz.
ETİ KESERKEN DOĞRU BÖLÜMLERE AYIRIN
Hayvanın göğüs, omuzlarının üstüne denk gelen sırttan boyuna doğru uzanan kemiksiz et ise haşlamaya en uygun bölüm olan antrikottur. Haşlamalık et olarak da saklanabilen bu bölüm, kesilen hayvanın sırt ve bel omurları bölgesinden elde edilen kemikli dövülmüş etler ise çok güzel pirzola olabilir.
ET PARÇALARA NASIL AYRILIR?
Kuşbaşından iri olarak kesilen but ve sırt bölgelerindeki yağ, damar ve sinirlerden ayrılmış kemiksiz et parçaları şişlik etlerin adresidir. Ön ve arka bacakların üst kemikli kısmından incik, but bölgesinden etleri ayırmalısınız.
Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmından boydan boya kaslı yağsız et kontrfiledir ve mühürlenerek pişirebileceğiniz muhteşem lezzete sahiptir. Bu nedenle hayvanın bu bölümleri son derece değerlidir.
Kalan etleri küçük parçalara ayırarak kuşbaşı ve kıyma olarak değerlendirmek mümkün. Hayvanın beyin, dalak, böbrek, karaciğer gibi organ etleri, baş, vücudun bazı bölgelerindeki kemikler, göz ve deri tüketilmesi sağlık açısından riskli olan kısımlar olduğu için tüketilmemesi önerilir.
Ek olarak etleri sıyırdığınız kemikleri de yemeklere tat vermesi için kullanabilirsiniz. Çorbalarınızı kemik suyuna pişirip lezzetli çorbaları sofranıza taşıyabilirsiniz.
