Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmından boydan boya kaslı yağsız et kontrfiledir ve mühürlenerek pişirebileceğiniz muhteşem lezzete sahiptir. Bu nedenle hayvanın bu bölümleri son derece değerlidir.
Kalan etleri küçük parçalara ayırarak kuşbaşı ve kıyma olarak değerlendirmek mümkün. Hayvanın beyin, dalak, böbrek, karaciğer gibi organ etleri, baş, vücudun bazı bölgelerindeki kemikler, göz ve deri tüketilmesi sağlık açısından riskli olan kısımlar olduğu için tüketilmemesi önerilir.
Ek olarak etleri sıyırdığınız kemikleri de yemeklere tat vermesi için kullanabilirsiniz. Çorbalarınızı kemik suyuna pişirip lezzetli çorbaları sofranıza taşıyabilirsiniz.