Fırında, güneşte çıtır çıtır kuruyor! Mantarları kurtaran taktik: Su değdirmeyin
05.07.2025 - 15:37 | Son Güncellenme:
Mantar toplama, doğayla iç içe olmanın ve mevsimin sunduğu lezzetleri sofraya taşımanın en keyifli yollarından biridir. Ancak, mantarları topladıktan sonra doğru şekilde işlemek ve saklamak, bu değerli hasadın uzun süre bozulmadan kalmasını sağlamak için kritik bir öneme sahip. İşte yapmanız gerekenler.
Özellikle mantarları kuruturken yapılan bazı yaygın hatalar, tüm emeğinizin boşa gitmesine neden olabilir. Bu yazıda, mantarları kurutmadan önce ve sonra nelere dikkat etmeniz gerektiğini, adım adım ve detaylı bir şekilde ele alacağız.
Mantar toplama denince akla genellikle sonbahar ayları gelse de, yaz ortasında da pek çok lezzetli mantar türü bulabilirsiniz. Temmuz, sıcak ve yağmurlu günlerin ardından mantar hasadını teşvik eden bir dönemdir. Ancak, sezonun asıl zirvesi eylül ve ekim aylarıdır.
Her bir mantar türünün kendine özgü lezzeti ve dokusu vardır, bu yüzden doğru türleri toplamak kadar, onları uygun şekilde işlemek de önemlidir. Mantar toplarken dikkatli olun ve sadece iyi bildiğiniz türleri toplayın ve şüpheli mantarları asla sepete atmayın. Toplama sırasında mantarların zarar görmemesi için nazikçe hareket edin ve bir bıçak yardımıyla köklerinden dikkatlice kesin.
Mantarları kurutmaya hazırlarken en sık yapılan hata, onları suda yıkamaktır. Mantarlar, süngerimsi bir yapıya sahiptir ve suyu kolayca çekerler. Suda yıkamak, mantarların nemle dolmasına neden olur. Peki, mantarları nasıl temizlemelisiniz? . Eğer mantar çok kirliyse, hafif nemli bir bezle yüzeyini silip hemen kurulayabilirsiniz. Ancak, mantarları asla suya batırmayın ya da uzun süre nemli bırakmayın.
Mantarları kurutmadan önce uygun şekilde hazırlamak, hem kurutma sürecini kolaylaştırır hem de sonuçların daha iyi olmasını sağlar. Öncelikle, mantarları boyutlarına ve türüne göre ayırın. Büyük mantarları daha küçük parçalara veya ince dilimlere ayırmak, kurutma işlemini hızlandırır.
Kesim işlemi sırasında temiz ve keskin bir bıçak kullanın. İnce dilimler, mantarların daha hızlı kurumasını sağlar ve saklama sırasında da yer tasarrufu yapmanıza yardım eder. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, mantarların tamamen kuruduğundan emin olmalısınız. Eğer bir gıda kurutma makineniz varsa, bu yöntem hem en kolay hem de en güvenilir olanıdır. Mantarları tepsilere tek kat halinde yerleştirin ve makineyi düşük bir sıcaklık ayarına getirin. Mantarların türüne ve kalınlığına bağlı olarak, kurutma işlemi 4-8 saat sürebilir.
Evde gıda kurutma makinesi yoksa, fırın da iyi bir alternatif olabilir. Fırını düşük bir sıcaklığa (50-60°C) ayarlayın ve mantarları tek kat halinde fırın tepsisine yerleştirin. Fırın kapağını hafifçe aralık bırakın ki nem dışarı çıkabilsin. Mantarları ara sıra çevirerek eşit kuruma sağlayın.
Geleneksel bir yöntem olan ipte kurutma, özellikle soba ya da şömine gibi bir ısı kaynağınız varsa harika sonuçlar verebilir. Mantar parçalarını iğne ve iplikle dizin, ardından ipleri ısı kaynağının yakınına asın. Mantarların birbirine değmemesine dikkat edin ve hava sirkülasyonunun iyi olduğundan emin olun.
Eğer hava sıcak ve güneşliyse, mantarları açık havada kurutmak da harika bir seçenektir. Mantarları bir örgü ya da ince bir bez üzerine serin ve böceklerden korumak için gazlı bezle örtün. Örgüyü güneşli bir yere yerleştirin ve mantarları zaman zaman çevirerek eşit şekilde kurumasını sağlayın.
