TAZE VE ORTA BOY KABAKLAR OLMALI
Kabak eriştesi yapımına başlamak için ilk adım doğru kabak seçimidir. En iyi sonuçları elde etmek için, taze, sert dokulu ve orta boy kabaklar tercih etmelisiniz. Çok büyük kabaklar genellikle çekirdekli olmaları nedeniyle, eriştelerin dokusunu bozabilir. Fazla küçük kabaklar ise istenilen uzunlukta kabak eriştesi hazırlamanıza engel olabilir.
SPİRAL VEYA DİLİMLEYİCİ KULLANIN
Kabak eriştesi hazırlamak için en pratik yöntem, bir spiral doğrayıcı veya dilimleyici kullanmaktır. Spiral kesiciler, kabakları ince, uzun ve düzenli şeritler haline kesmenizi sağlar. Eğer spiral bir kesiciniz yoksa, kabakları uzunlamasına ince ince dilimleyip, ardından bıçakla şeritler halinde kesebilirsiniz. Eriştelerin düzgün pişmesi için, kesim şekline özen göstermelisiniz.
FAZLA PİŞİRMEMELİSİNİZ
Kabak eriştesinin istenilen kıvamda ve lezzetli olması adına pişirme süresine özellikle dikkat etmeniz gerekiyor. Kabaklar çok kısa sürede pişeceği için fazla ateşte bekletmek eriştelerin yumuşayıp dağılmasına neden olabilir. Erişteleri yüksek ateşte birkaç dakika çevirerek hafif diri kalmalarını sağlayabilirsiniz.
HAFİF VE AROMATİK SOSLAR TERCİH EDİN
Kabak eriştesi hafif bir öğün olduğu için bu aşama tercih edeceğiniz soslar da önem kazanır. Ağır ve kremalı soslardan yerine daha çok domates sosu, pesto sos ya da hafif zeytinyağı ve sarımsak gibi lezzetleri tercih ederek kabak eriştesinin tadını öne çıkarabilirsiniz. Ayrıca sos miktarını da abartmadan eklemek kabakların lezzetini dengelemek adına önemlidir.
TUZLAMA YÖNTEMİYLE SUYUNU ALIN
Kabak, pişirme esnasında çok fazla su salan bir sebzedir. Bu sebeple erişteleri tuzlayıp 10-15 dakika bekleterek fazla suyunu salmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem, kabakların fazla sulanmasını engeller ve haliyle eriştelerin de kıvamını korur. Ardından bir kâğıt havluyla fazla suyu alarak eriştelerin pişirme öncesi hazırlığını tamamlayabilirsiniz.
SON DOKUNUŞ: TAZE OTLAR
Kabak eriştesinin lezzetini daha da artırmak için üzerine fesleğen, nane ya da maydanoz gibi taze otlar serpiştirebilirsiniz. Ayrıca rendelenmiş parmesan ya da beyaz peynir eklemek de erişteye hoş bir tat katacaktır.
