Mangal ateşini yakmadan önce, odun veya kömür parçalarının üzerine bir veya iki yemek kaşığı karbonat serpin. Bu miktar, ateşin büyüklüğüne bağlı olarak ayarlanabilir. Ardından, ateşi her zamanki gibi yakabilirsiniz. Eğer yanma sırasında dumanın yoğunlaştığını fark ederseniz, ateşin üzerine az miktarda daha karbonat serpebilirsiniz.
Eğer kömür kullanıyorsanız, karbonatı kömürlerin üzerine serpmeden önce ateşin yeterince harlanmış olduğundan emin olun. Aynı zamanda mangal sonrası temizlikte de karbonat, ızgaradaki yağ ve yemek artıklarını temizlemek için etkili bir yöntemdir.