Süt, poğaça hamuruna yumuşaklık kazandıran bir malzemedir. İçeriğindeki laktoz ve yağ, hamurun daha kabarık ve pamuksu bir dokuya sahip olmasını sağlar. Süt, mayayla birlikte çalıştığında hamurun fermantasyonunu destekler. Ayrıca sütlü poğaçalar, yağ içeriği sayesinde daha geç bayatlar. Özellikle peynirli veya zeytinli poğaçalarda süt, kabarık bir sonuç için ideal bir seçim olur.
Yoğurt, poğaça hamuruna nemli ve biraz daha yoğun bir tat kazandırır. İçerdiği laktik asit, mayayla reaksiyona girerek hamurun kabarmasını sağlar. Yoğurtlu poğaçalar, sütlü olanlara kıyasla daha tok olur. Fırında pişerken yoğurtlu hamur daha iyi kızarır ve dışı hafif kıtır olur. Yoğurt, özellikle dereotlu veya patatesli gibi daha yoğun iç harçlarla yapılan poğaçalarda tercih edilmeli.
Pek çok usta aşçı ve evde poğaça yapanlar, süt ve yoğurdu birlikte kullanarak hem yumuşaklık hem de lezzet açısından mükemmel bir denge yakalar. Bu kombinasyon, özellikle iç harçlı poğaçalarda harika sonuçlar verir. Süt ve yoğurdu karıştırırken, her iki malzemenin de oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Ayrıca atlamamanız gereken bazı püf noktalar da var.
Sütlü veya yoğurtlu hamuru, mayalanma için ılık bir ortamda en az 45-60 dakika dinlendirin. Bu hamurun daha kabarık olmasını sağlar. Poğaçaları 180-190 dercede önceden ısıtılmış fırında pişirin. Yoğurtlu poğaçalar daha çabuk kızar, bu nedenle pişme süresini kontrol edin.
Sütlü poğaçaları hava geçirmez bir kapta saklayarak yumuşaklığını koruyabilirsiniz. Yoğurtlu poğaçaları ise aynı gün tüketmek en sağlıklısı. Yoğurt kullanıyorsanız, asidik yapısı mayayı aktive eder, ancak fazla yoğurt hamuru ağırlaştırabilir. Ölçüye sadık kalın.
Süt, nötr ve hafif tatlı bir aroma katarken, yoğurt poğaçaya hafif ekşimsi bir lezzet verir. Süt ve yoğurdu hamura eklemeden önce hafif ılık olacak şekilde hazırlayın. Soğuk malzemeler mayanın çalışmasını yavaşlatabilir.
