Marul, roka, ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzelerle hazırlanan salatalar, tazelikleriyle sofraya renk katar. Ancak bu tür salataların en büyük düşmanı, zamanla yumuşayıp sulanmalarıdır. Yeşil yapraklı salataları 1 gün önceden hazırlamak, genellikle iyi bir fikir değildir.
Yapraklar, kesildikten veya yıkandıktan sonra nemli ortamda bekletilirse çabuk pörsür ve canlılığını kaybeder. Üstelik sos eklenirse, bu süreç daha da hızlanır. Sosun asidik yapısı yaprakların dokusunu bozarak salatanın hem görüntüsünü hem de lezzetini olumsuz etkiler.
Eğer yeşil yapraklı bir salatayı önceden hazırlamak zorundaysanız, bazı önlemler alabilirsiniz. Örneğin, yaprakları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra hava geçirmez bir kapta, kağıt havluyla birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz. Kağıt havlu, fazla nemin emilmesine yardımcı olur. Ancak yine de salatayı servis yapmadan hemen önce doğramak ve sosunu eklemek, en taze sonucu verir.
Domates, salatalık, biber, soğan gibi daha sert yapılı sebzelerden oluşan salatalar, yeşil yapraklılara göre önceden hazırlamaya daha uygundur. Bu tür salatalar, 1 gün önceden yapıldığında bile tazeliklerini büyük ölçüde koruyabilir. Ancak burada kritik bir nokta var: Sosu ayrı tutmak.
Sebzeli salataları önceden hazırlamak için sebzeleri doğrayıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Sosu ise ayrı bir kapta hazırlayıp servis öncesi salataya eklemek, hem tazeliği korur hem de sebzelerin diri kalmasını sağlar. Yani, bir çoban salata ya da Akdeniz usulü bir salata için domates, salatalık ve biberleri doğrayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Bakliyatlı (nohut, mercimek, fasulye) veya makarnalı salatalar, önceden hazırlamaya en uygun salata türlerindendir. Bu salatalar, sosla birlikte beklediklerinde lezzetleri daha iyi harmanlanır ve genellikle daha nefis olur.
Kinoa, bulgur veya farro gibi tahıllarla hazırlanan salatalar da bakliyatlı salatalara benzer şekilde önceden hazırlanabilir. Bu salatalar, sos ve diğer malzemelerle birlikte beklediklerinde lezzetleri daha iyi oturur. Özellikle yeşil yapraklı sebzeler için doğramayı, sos hazırlığını servis öncesi yapmak, tazeliği maksimumda tutar.
