Kıyma pişirilirken yayılan koku, genellikle etin içindeki doğal yağlardan ve proteinlerden kaynaklanır. Ancak bazı durumlarda bu koku daha belirgin hale gelebilir. Uzun süre beklemiş kıyma, kokusunu daha fazla belli eder.
Genç hayvan eti daha az kokulu olurken, yaşlı hayvanın eti daha yoğun bir kokuya sahip olabilir. Aynı zamanda fazla yağlı kıyma, daha ağır bir koku yayılmasına neden olabilir. Kıymanın kokusunu en aza indirmek için doğru baharatları kullanarak pişirmek gerekir.
Kimyon, kıyma kokusunu tamamen ortadan kaldıran en etkili baharatlardan biridir. Buna ek olarak, kekik, tarhun, defne yaprağı, soğan ve sar da etkili baharatlardır. Kıymayı pişirmeden önce bu baharatları ekleyerek hoş bir koku elde edebilirsiniz.
Kıymanın koku yapmaması için pişirme sırasında bazı püf noktalara dikkat etmeniz gerekebilir. Kıymayı doğrudan yağ ekleyerek pişirmek yerine, önce kendi suyunu salıp çekmesini bekleyin. Bu işlem, etin içindeki ağır kokulu bileşiklerin uçmasını sağlar. Daha sonra sıvı yağ veya tereyağı ekleyerek kavurmaya devam edebilirsiniz.
Kıymayı pişirmeden önce biraz sirke veya limon suyuyla bekletebilirsiniz. Etin kokusunu yok etmenin en doğal ve pratik yollarından biridir. Marine etmek için 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyunu kıymaya ekleyin. 10-15 dakika beklettikten sonra kıymayı yıkamadan direkt pişirebilirsiniz.
Eğer kıymalı makarna yapıyorsanız, pişirirken içine bir çay kaşığı kimyon ekleyerek kıymanın kokusunu tamamen yok edebilirsiniz. Kıymalı börek yaparken ise kimyon eklerseniz hem kokuyu önleyebilir hem de böreğin iç harcını daha lezzetli yapabilirsiniz.
Köfte hazırlarken kıyma kokusunun yoğun olmasını istemiyorsanız harcı yoğurduktan sonra birkaç saat buzdolabında dinlendirin. Böylece lezzeti çok daha iyi olacaktır. Kıymanın kokusu, en hassas bireyleri bile etkilemeyecek.
