Böreğin dışını gevrek, içini ise yumuşak ve katmanlı bir yapıda hazırlamak için kullandığınız soslar çok önemlidir. Geleneksel olarak, hazır yufka ile yapılan böreklerde sıvı yağ, süt, yumurta, yoğurt veya soda gibi malzemeler sos olarak tercih edilir. Bu malzemeler, yufkanın hem lezzetini artırır hem de fırında istenen kabarmayı sağlar.
Soda, yani maden suyu, börek yapımında kullanılan en etkili kabartıcı malzemelerden biridir. İçindeki karbonik asit, yufkanın katmanları arasında küçük kabarcıklar oluşturarak böreğin hacimli ve hafif bir yapı kazanmasını sağlar. Özellikle hazır yufkayla yapılan böreklerde, soda yufka katlarının birbirinden ayrılmasını sağlar.
Sodayla hazırladığınız börekler genellikle az nemli ve gevrek olur. Böreğin iç harcının tadını daha fazla alabilirsiniz. Çıtır çıtır bir börek tüketmek isteyenler için soda kullanımı daha mantıklı olur. Yoğurt ise bu noktada sodadan ayrılarak daha yumuşak bir kıvam için kullanılabilir.
Yoğurtta bulunan laktik asit, özellikle karbonat veya kabartma tozu gibi malzemelerle birleştiğinde, hamurun hafifçe mayalanmasını sağlar. Yoğurtlu sosla hazırlanan börekler, genellikle daha yoğun bir lezzete sahip olur. Yani yoğurtlu böreklerin çıtır bir dış yüzeyden ziyade daha yumuşak ve kremsi olduğunu düşünebilirsiniz.
Her iki malzemenin de börek için kendine has etkileri var. Uzmanlar, 1 su bardağı yoğurt ile 1 şişe maden suyunu karıştırarak hazırlanan sosun, böreğe hem kabarma hem de yumuşaklık sağladığını söylüyor. Bu karışım özellikle hazır yufkayla yapılan böreklerde restoran kalitesinde bir yemek hazırlamanızı sağlayabilir.
Böreğin çıtır olmasını sağlamak için soslar dışında, pişirme teknikleri de büyük önem taşır. Genellikle 180-200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirmeyi deneyebilirsiniz. Börekler böylece eşit bir şekilde pişer ve çıtır çıtır olur. Altın sarısı rengi yakaladığınızda hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
