Fırıncılıkta tuzsuz tereyağı, uzun süredir standart bir malzeme olarak kabul edilir. Bunun temel nedeni, tuzlu tereyağındaki tuz oranının markadan markaya değişiklik göstermesi ve bu durumun tariflerde tutarlılığı zorlaştırmasıdır. Örneğin, tuzlu tereyağında genellikle çeyrek çay kaşığı tuz bulunurken bu miktar standart bir ölçü olmaz.
Yemek kitabı yazarı Jessie Sheehan, tuzsuz tereyağı kullanmanın, tarif geliştiricilerinin tuz miktarını sıfırdan kontrol edebilmesini sağladığını belirtiyor. Ayrıca, geçmişte tereyağı üreticilerinin ekşi veya bozuk tatları gizlemek için tuz eklediği düşünülüyormuş. Bu nedenle tuzsuz tereyağı, daha yüksek kaliteyle ilişkilendirilirdi.
Ancak, günümüzde tereyağı üretim teknikleri oldukça gelişti ve bu endişeler artık geçerli değil. Yine de, tuzsuz tereyağı, tariflerde kesin ölçüler elde etmek isteyenler için hala tercih edilen bir seçenek.
Samantha Seneviratne, “Tuzlu tereyağı, daha baharatlı ve tatmin edicidir" diyerek tuzlu tereyağının lezzetinden bahsediyor. Tuz, fırın ürünlerinde çikolata, vanilya, meyve gibi tatları ön plana çıkararak daha zengin ve dengeli bir aroma sunar. Jessie Sheehan, fırınlanmış ürünlerin genellikle az tuzlu olduğunu ve tuzlu tereyağının bu eksikliği gidererek tatların “patlamasını” sağladığını vurguluyor.
Tuzlu tereyağı, özellikle tereyağının lezzetinin öne çıktığı fırın ürünlerinde mucizeler yaratır. Samantha Seneviratne, kurabiye, çikolatalı parçalı kurabiye, kek ve tereyağlı kek gibi tariflerde tuzlu tereyağının eşsiz bir tat kattığını belirtiyor. Jessie Sheehan ise turta hamurları ve kurabiye kırıntısı kabuklarında tuzlu tereyağının harika sonuçlar verdiğini ekliyor.
Tuzlu tereyağı kullanmak, tariflerde tuzsuz tereyağı gerektirse bile genellikle sorun yaratmaz. Samantha Seneviratne, Bake Smart adlı kitabında, tuzlu tereyağına eklenen tuz miktarının tarifi bozmayacağını, hatta bazı tariflerde daha iyi sonuçlar verebileceğini belirtiyor.
Fırıncılıkta tuzlu ve tuzsuz tereyağı arasındaki tercih, kişisel zevklere bağlı olabilir. Ancak tuz bazı yemeklere yakışırken bazıları için gereksiz görünebilir. Samantha Seneviratne “Eğer fırıncılıkta gerçekten kazanmak istiyorsanız, tuzlu tereyağı kullanın" diyor.
