Zeytinyağlı yemekler, genellikle soğuk veya ılık olarak servis edilir. Şeker, yemeğin aromasını yumuşatarak zeytinyağıyla birlikte sebzelerin doğal kokularını daha belirgin hale getirir. Böylece yemekler soğuk servis edildiğinde endişe yaratan lezzet, şeker sayesinde dengelenmiş olur.
Zeytinyağlı yemeklerde sıkça kullanılan soğan, havuç veya domates gibi malzemeler, pişirme sırasında hafifçe karamelize olur. Az miktarda şeker eklenmesi ise bu sistemin etkisini güçlendirir ve yemeği hafif tatlımsı yapar. Şekerin bu etkisi, zeytinyağlı yemekleri sıradan olmaktan çıkarır.
Zeytinyağlı yemeklere şeker ekleme alışkanlığı, Türk mutfağının köklü geleneklerinden biridir ve özellikle Osmanlı ve Ege mutfaklarında belirgin bir yer tutar. Osmanlı mutfağında, yemeklerde tatlı-tuzlu dengesi önemli bir unsurdu ve zeytinyağlılar genellikle hafif tatlı bir tada sahip olacak şekilde hazırlanırdı.
Soğuk yemeklerde tuz, baharat ve asidik tatlar daha az hissedilirken, hafif tatlı tatlar daha belirgin hale gelir. Az miktarda şeker eklenmesi, soğuk sunumda yemeğin lezzetini de öne çıkarır. Bu özellik, zeytinyağlı yemekleri yaz sofralarının vazgeçilmezi yapar.
Zeytinyağlı yemeklere şeker eklerken dikkatli ve ölçülü olmak önemli. Bir kilo sebze için genellikle 1 çay kaşığı şeker yeterli oluyor. Fazla şeker yemeğin tadını bastırır. Şekeri, yemeğin pişirme sürecinin başında veya ortasında ekleyin, erimesini kolaylaştırın.
