Kabuklu deniz ürünleri bir keyiftir (1)

Karides, ıstakoz, midye, böcek gibi kabuklu deniz ürünlerini yemeği sevenler, bu lezzetlerle çoğunlukla balık restoranlarında buluşmayı tercih ediyorlar. Kabukluları yeterince tanımayanlar, tanıdıkları halde satın alınmasını ve pişirilmesini zahmetli bulanlar için, bu konuda biraz bilgi vermeyi uygun gördük.
Kabuklu deniz ürünleri de balıklar gibi, protein, madensel tuz ve vitaminlerden yana zenginler. Kabukluları satın alırken tazeliklerinden emin olmak gerekiyor. Çoğu zaman bozulduklarını anlamak güç olduğundan canlıyken satın almak en uygunu. Özellikle midye ve istiridye yazın çabuk bayatlayıp, bozuluyorlar.
Kabuklu deniz ürünlerinin en lezzetli ve pahalı olanı ıstakoz. Sindirimi zor olan bu deniz hayvanı beyaz eti için avlanıyor. Istakozun yeşilimsi, siyah ve mavimtrak kabuğu kaynar suya atıldığında kırmızıya dönüşüyor. Istakozun lezzetli olduğu ay mayıs-temmuz arası. Eğer ıstakozu canlı satın alma olanağınız yoksa taze olup olmadığını anlamak için vücuduyla kuyruk arasını koklayın. Deniz kokusu taze olduğunu gösterir. Kuyruk ucundan tutulup kaldırın. Bıraktığınızda taze ıstakoz hemen eski şeklini alır, bayatlamış olanı ise açıldığı gibi kalır. Istakozun haşlaması, çorbası, salatası, mayonezli ve soslu yemekleri hazırlanıyor.
Böcek (langust) ıstakozdan sonra en lezzetli kabuklu deniz ürünlerinden sayılır. Rengi morumsudur piştikten sonra ise pembeleşir. Eti ıstakozunkinden daha sert ve beyaz olur. Haşlaması ve salatası yapılıyor. Mayonez ve çeşitli soslarla değerlendiriliyor.
İstiridye midye türünden iki kabuklu bir deniz ürünü. İstiridye eti midyeden daha lezzetlidir. Yuvarlak olanlara adi istiridye, oval olanlara ise “Portekiz istiridyesi" deniyor. En lezzetli zamanları kasımdan şubat ayına kadar. Yazın hastalandıkları için istiridye yenmesi tavsiye edilmiyor, hatta tehlikeli olduğu söyleniyor. Taze istiridyelerin ağızları güçlükle açılır. Etleri dolgun, parlak ve temiz olur. Bayat istiridyelerin kabukları aralık olup kolay açılır ve etleri de gevşektir.
İstiridye genellikle çiğ olarak yenir. Kabuğu ikiye açılır, eti alt kabuğunda bırakılır. Kabuğunu sinirden ayırmak için bıçakla kesmek gerekiyorsa, kabuğun delinmemesine özen göstermek gerekir, çünkü kabuğunda zararlı su vardır. İstiridye servisinde üç dişli gümüş çatal kullanılır. Üzerine limon sıkılıp tuz ve karabiber serpildikten sonra çiğ olarak yenir. Izgarası ve pilakisi de yapılır.

GÜNÜN YEMEĞİ
Biberli makarna - 4 kişilik / Hazırlama süresi: 30’

Malzemeler
2 kırmızı biber (çuşka), 300 gr. makarna, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 avuç taze fesleğen, 1/2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı parmesan rendesi, tuz

Hazırlanışı
Kırmızı biberleri ocakta közleyip, zar şeklindeki kabuklarını temizleyin ve ince dilimler halinde doğrayın. Makarna kaynar tuzlu suda haşlanırken, fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve bir tutam tuzu mutfak robotunda iyice karıştırın. Karışıma makarna haşlama suyundan 4-5 kaşık ilave edin. Makarnayı süzdükten sonra, önce parmesan peyniriyle karıştırın. Daha sonra zeytinyağı ve fesleğenli sos ve dilimlenmiş biberle harmanlayıp sıcak servis yapın.