Yiyecekleri yağda kızartmanın akrilamid gibi tehlikeli bileşiklerin gelişmesine neden olabileceğini gösterdi. Yapılan çalışmalara göre, akrilamidin endometriyal, yumurtalık, pankreas, meme ve yemek borusu kanseri dahil olmak üzere bazı kanser türlerinin gelişimiyle bağlantısı olabilir.