Prof. Dr. Canan Karatay da “Kefirin ayran farkı yok, sütün fermente halidir. Doğal fermentasyon yapıldığı zaman, iyi bir sütle yapıldığı zaman çok faydalıdır. İyi bir süt ne demek, inek sütü tehlikelidir. Manda sütünden, koyun sütünden alıp yapabilirler” diyor.
Prof. Dr. Karatay sözlerini “Kefir demek, ayrandan farkı yok. Ve yoğurt demek, en önemlisi. Zahmet etsin ev hanımları, yoğurt yapsınlar. Çocuklarıyla birlikte yapsınlar. Çocuklar çok heveslenir. Kendi yoğurtlarını yapıp yesinler, ailelerine yedirsinler. Bu çok önemli bir faaliyet. Uygulamalı bir faaliyet. Çocuk kendi yaparsa mutlu olur, bol bol yer. Yoğurt çok önemli” diye sonlandırdı.