Dumanlanma noktası, bir yağın ısındığında kimyasal olarak bozulmaya başladığı sıcaklığı ifade ediyor. Yağ, dumanlanma noktasını aştığında serbest radikaller ve akrolein adı verilen bir madde açığa çıkıyor ve bu madde, yanmış ve acı bir tat oluşturur. Bunun yanında zararlı maddelerin tüketilmesi sağlık açısından pek de faydalı olmayabilir.
Ayrıca, 200 dereceye yakın pişirilen fırın patatesi tariflerinde sızma zeytinyağı kullanıldığında, hem tadı etkileyen hem de mutfakta duman sorununa yol açan bu durumla karşılaşılabiliyor.
HANGİ YAĞ TERCİH EDİLMELİ?
Fırın patatesi yaparken zeytinyağı yerine, daha yüksek dumanlanma noktalarına sahip yağlar tercih edilmeli. Bunlar arasında ayçiçek yağı ve bitkisel yağlar bulunuyor. Üstelik bu yağlar, 225°C civarındaki dumanlanma noktalarıyla uygun ve ekonomik bir seçim olacaktır. Rafine veya hafif zeytinyağı da, 260°C dumanlanma noktasıyla güvenle kullanılabilir.
Her ne kadar sağlıklı yağlar olsa da hindistancevizi yağı ve tereyağı gibi düşük dumanlanma noktasına sahip seçeneklerden kaçınmalısınız. Bu yağlar, yaklaşık 175°C'de dumanlanmaya başladığından fırın patatesleri için yanlış bir seçim olur. Fırın patates yaparken doğru yağ seçimi, hem lezzet hem de sağlık açısından önemli.
Sızma zeytinyağı yerine daha yüksek dumanlanma noktalarına sahip yağlarla deneyerek, daha lezzetli ve sağlıklı patatesler yapabilirsiniz. Mutfakta küçük bir değişiklikle büyük bir fark yaratmak sizin elinizde.
