Eski ya da fazla kurumuş fındıklar, kabuklarından daha zor ayrılabilir. Bu yüzden taze fındıkları tercih etmeye özen gösterin. Aynı zamanda, hafif bir süre nemlendirilmiş fındıkların kabukları daha kolay bir şekilde ayıklanır, temizlenir. Temizleme işlemi sonrasında ise iç fındıkları bir elek ya da süzgeçten geçirerek son kabuk parçalarını ayıklayın.