Karadeniz mutfağının iki ikonik lezzeti olan muhlama ve kuymak arasındaki farklar, çok merak edilenler listesinde. ‘Muhlama mı yoksa kuymak mı?’ sorusunun yanıtı, bu iki yemeğin ortak özellikleri ve farklılıklarını anlamakla verilebilir.
YÖRESEL TERCİHLER
Kuymak genellikle Trabzon ve çevresinde tercih edilirken, muhlama Rize ve Artvin bölgelerinde daha yaygın tüketiliyor. Bu tercihler her bölgede farklı bir tarifin yayılmasına neden oluyor.
ANA MALZEMELER
Kuymakta mısır unu ana malzeme olarak kullanılırken, muhlamanın ana bileşeni peynirdir. peynir türü ve miktarı muhlamanın karakterini belirleyen unsurların başında geliyor.
TEREYAĞI KULLANIMI
Muhlamada tereyağı miktarı, kuymaktan genellikle daha fazla olur. Bu da, muhlamanın zengin ve kremamsı bir tat profili sunmasını sağlıyor.
PEYNİR TÜRÜ VE MİKTARI
Kuymakta peynirin kullanımı bölgesel farklılıklar gösterebiliyor. Trabzon'da ‘minzi’ peyniri yaygınken, bazı bölgelerde bu peynir kullanılmayabiliyor. Muhlamada peynir daha fazla miktarda kullanılır ve çeşitlilik gösterebilir.
HAZIRLIK ŞEKLİ
Kuymakta tereyağını eritildikten sonra mısır unu eklenir. Daha sonra su eklenip peynir ilave edilir. Muhlamada ise bu aşama biraz daha farklı, tereyağı eritildikten sonra mısır unu ekleniyor. Daha sonra kaynar su ve peynir eklenerek servis ediliyor.
KIVAM VE LEZZET
Kuymak, daha sert veya akışkan olabiliyor. Ayrıca kuymakta mısır ununun tadı öne çıkıyor. Muhlama ise peynirin yoğunluğu ve kremamsı yapısıyla karakterizedir ve peynirin tel tel uzama özelliği belirgin bir lezzet sunuyor.
TRABZON USULÜ KUYMAK
4 yemek kaşığı tereyağı, 4 yemek kaşığı mısır unu, 2 su bardağı su, 300 gram Trabzon minzi peyniri veya Erzurum telli peyniri ve isteğe bağlı tuz, Trabzon kuymağı sevenlerin hazırlaması gereken malzemeler arasında.
NASIL YAPILIR?
Her şeyden önce tereyağını eritin. Sonra mısır ununu ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Soğuk suyu ekleyip, karıştırın ve peyniri ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başladığında, karıştırmayı bırakın ve yağ üstüne çıkana kadar pişirin.
ARTVİN USULÜ KUYMAK
2 yemek kaşığı kaymak, 2.5 yemek kaşığı mısır unu, tuz ve su Artvin usulü kuymak için gerekli olan malzemeler.
NASIL YAPILIR?
Kaymağı tencerede eriterek başlayın ve üzerine mısır ununu ekleyip, kavurun. Gerekirse ılık su ekleyin ve karıştırın.
RİZE USULÜ MUHLAMA TARİFİ
2 yemek kaşığı tereyağı, 2.5 yemek kaşığı mısır unu, 1 kase Erzurum telli peyniri veya çeçil peyniri, 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz Rize usulü muhlama için yeterli.
NASIL YAPILIR?
Tereyağını bir tavada eritin ve mısır ununu ekleyip hafifçe kavurun. Kaynar suyu da azar azar ekleyin ve karıştırın. Peyniri ekleyip eriyene kadar pişirin.
BUNDAN SONRASI TERCİH MESELESİ
Muhlama mı yoksa kuymak mı tercih edeceğiniz tamamen kişisel damak zevkinize ve yöresel tercihlere bağlı. Kuymak, mısır ununun ve tereyağının ön planda olduğu, peynirin ise ikincil bir malzeme olduğu bir yemektir. Muhlama, peynirin ana malzeme olduğu ve daha fazla tereyağı içerdiği kremamsı bir lezzet sunuyor.
