Siyah çaylar, uygun şekilde ekstraksiyon için çok daha sıcak suya ihtiyaç duyarken kaynar su, beyaz çay gibi kalın bir yaprağı yakar.
Oolongların beyaz çaydan biraz daha uzun süre demlenmesi gerektiğinden zaman biraz farklıdır. Oolonglar 5 ila 7 dakika; beyaz çay 3 ila 4 dakika demlenmeli. Son olarak Oolonglar, yeşil çayı andırır ve yüzde 50'den fazla okside olan oollongler, aroma profillerine göre tat olarak siyah çaya daha çok benzer.