Filizlenmiş patates tüketilebilir mi?
Filizlenmiş patateslerin tüketilip tüketilemeyeceği, patatesin genel durumuna ve filizlerin boyutuna bağlıdır. Küçük filizler içeren ve hala sert olan patatesler, uygun şekilde hazırlandığında güvenle tüketilebilir. Yeşillenmiş kısımlar derinlemesine kesilip çıkarıldığı zaman glikoalkaloid içeriği önemli ölçüde azalır.
Ancak patates yumuşamış, buruşmuş, nemli veya geniş çapta yeşillenmişse, tüketilmesi doğru değildir. Özellikle hamileler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, filizlenmiş patates tüketmemelidir. Bu faktörler glikoalkaloidlere karşı daha hassas olduklarını gösteriyor.
Patateslerin glikoalkaloid oluşumunu en aza indirmek için doğru saklama koşulları büyük önem taşır. Patatesleri serin (7-10°C), kuru ve karanlık bir ortamda saklamak, filizlenme ve yeşillenme riskini azaltır. Işık, sıcaklık ve nem, glikoalkaloid üretimini artıran başlıca faktörlerdir.
Bu nedenle, patatesleri buzdolabının sebzelik bölümünde veya karanlık bir kilerde saklamak idealdir. Alışveriş yaparken, sert, pürüzsüz kabuklu ve çürüme, kesik veya filizlenme belirtisi olmayan patatesleri seçmeye özen gösterin. Pişirmeden önce, mutlaka kontrolden geçirin ve yeşil kısımları kesin.
