Tadına doyulmaz dolmanın sırrı! 4 faktöre dikkat eden mutfağın şahı: Direkt etkiliyor
06.04.2025 - 13:56 | Son Güncellenme:
Biber dolması neredeyse herkesin severek tükettiği bir yemektir. Dolmayı yapmadan önce kaliteli malzemeleri seçmek de dolmanın tadını doğrudan etkileyen faktörlerden biridir. Dolmanın baş malzemesi biberi seçerken ise haberimizdeki tüyolara dikkat ederek, en lezzetli dolmaları sofranıza taşıyabilirsiniz. Peki bu tüyolar neler? 4 + 1 bonusla haberimizde!
DİŞİ BİBER Mİ, ERKEK BİBER Mİ?
Erkek biberler, kalın kabuklu olur ve tohum sayıları dişi biberlere oranla daha azdır. Erkek biberler ana yemeklerde ve sulu yemeklerde daha çok kullanılır. Dişi bibere göre daha acı bir tadı olan erkek biberler, kabukları daha kalın olduğu için yemekler için daha uygundur.
Dişi biberler ince kabukludur ve tohumları oldukça fazladır. Dişi biberler genelde dolma yapımında kullanılır veya çiğ tüketilir. Kahvaltılıklarda ve salatalarda yaygın olarak kullanılan dişi biberlerin tadı daha tatlımsıdır. Dişi biberlerin dört yumrusu olduğundan, tencereye yerleştirilmesi de daha kolay olur. Böylece tencerede dik durabilirler. Dişi biberler daha çabuk pişer, erkek biberlerin pişme süresi ise çok daha uzundur. Dolmalık biberle ilgili bu bilgiler bonustu, gelelim asıl tüyolara!
Dolma yapımının vazgeçilmez malzemesi olan dolmalık biberler, lezzetli bir dolmanın anahtarıdır. Doğru biberleri seçmek, dolmanızın tadını ve dokusunu direkt etkiler. İşte dolmalık biber seçerken dikkat etmeniz gereken 4 önemli tüyo:
BİBERİN ŞEKLİ VE DURUŞU
Dolmalık biber seçerken, dolma yapmaya uygun, düzgün ve dolgun şekilli olanları tercih etmelisiniz. Dört tarafı da eşit ve düzgün olan biberler, daha kolay doldurulabilir. Ayrıca tencerede daha iyi duracaktır. 4 tarafı eşit biberler dişi biberdir.
BİBERİN RENGİ VE PARLAKLIĞI
Taze ve kaliteli bir dolmalık biberin, canlı ve parlak bir renge sahip olduğunu unutmayın. Rengi solmuş veya matlaşmış biberlerden uzak durmalısınız. Aksi halde dolmanız, tencere dolusu hayal kırıklığı olabilir.
BİBERİN DOKUSU
Biberi elinize aldığınızda sert ve dolgun bir dokusu olduğunu hissetmek onun tazeliği konusunda önemli bir ipucudur. Yumuşak veya buruşuk biberlerin, tazeliğini kaybettiğini unutmayın. Bu biberlerin içleri bozulup, boşalmış olabilir.
BİBERİN SAPI
Biber seçerken gözden kaçmaması gereken bir detay da sapındadır. Biberlerin sapı yeşil ve diri ise dolmanız için idealdir. Kurumuş veya sararmış saplar, biberin tazeliğini yitirdiğinin net bir göstergesidir.
