Market veya pazar yerlerinden satın alınan zeytin, her zaman dilediğiniz gibi çıkmayabilir. Birçok kişi cebine tasarruf ettirmek ve istediği gibi bir zeytin tüketebilmek için kışlık zeytinleri evinde hazırlıyor. Bu durumda kavanoz veya büyük şişeler kullanılabiliyor.
En merak edilen hususlardan biri ise 5 litrelik pet şişenin içerisinde zeytin kurmanın püf noktaları. Sallama yöntemi kullanılarak hazırlanan zeytinleri ise kış boyunca tüketebiliyorsunuz. Bu yöntemler sayesinde zeytinin tadında ve yapısında hiçbir bozulma olmuyor. İşte tarifi.
Malzemeler
- 3kg siyah zeytin
- 5 litrelik şişe
- 1 Büyük çay bardağı salamuralık tuz
Tatlandırmak için:
- 1 çay bardağı Ayçiçek yağı
- Yarım çay bardağı sirke
- Yarım çay bardağı limon suyu
Yıl içerisinde üreticiler zeytinden tam verim alabilmek için ilaçlar. O nedenle zeytinlerin üzerinde ilaç kalıntısı olmadığından emin olmalıyız. Geniş bir kabın içerisine aldığınız zeytinleri güzelce yıkayıp temizleyin.
Ardından balkonda temiz bir sofra bezinin üzerine serin. Üzerine bir bez örttükten sonra tamamen kuruduğundan emin oluncaya kadar bekletebilirsiniz. Kurutma işlemi, önemli püf noktalardan biridir. Nedeni ise zeytinin sap kısmıdır.
Zeytinler, sap kısımlarından itibaren küflenmeye başlayabilir. Yeterince kurumadığı zaman küf oluşumuna çok müsait bir ortam gelişmeye başlar. Bu nedenle zeytinler tamamen kurumadan herhangi bir işlem yapmanız doğru olmayacaktır. Ardından şişeye yerleştirebilirsiniz.
Zeytin kurduğunuzda dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli detay, zeytin seçimidir. Aldığınız zeytinlerin tamamen siyah renkte, olgunlaşmış ve sert olması gerekiyor. Sağlıklı bir yapı veya renkte görünmeyen zeytinleri ayıklayabilirsiniz. Sorunlu zeytinler zamanla sağlıklı olanlara da zarar verebilir.
Zeytinleri 4-5 parmak boşluk olacak şekilde şişeye yerleştirin. Arından kaya tuzunu belirttiğimiz miktarda ekleyip şişenin ağzını kapatın. Her 5 litrelik şişe için bir büyük çay bardağı kadarı yeterlidir. Şişeyi hazırladıktan sonra gün içerisinde 2-3 defa sallamayı unutmamalısınız. Bu sayede eklediğiniz tuz, zeytinin her tarafına temas edecek. Şişeleri bir kenara bırakırsak ve
sallamazsak süreç uzayabilir.
Hazırladığınız zeytinleri ortalama 20 gün boyunca, aksatmadan sallamanız gerekiyor. ir süre sonra zeytinin suyu alt kısımda birikmeye başlayacak. Eğer zeytini tatlandırıp yemek istiyorsanız, biriken suyu ara ara dökerek tatlandırmayı hızlandırabilirsiniz.
