Wok tavada her şey pişirilmez! İçten içe yakıyor, metalin tadı yemeğe geçiyor
08.07.2024 - 16:03 | Son Güncellenme:
Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan woklar, yüksek ve eğimli kenarlara sahip kase şeklinde kızartma tavalardır. Woklar genellikle sote yapmak için kullanılsa da derin yağda kızartma, haşlama ve buharda pişirme dahil olmak üzere her türlü mutfak işinde faydalıdır. Ancak bazı yiyecekleri pişirmek için uygun değil. Açıklıyoruz!
Wok tavalar hafif olduğu için manevra kabiliyeti, iyi ısı tutması ve diğer etkili özellikleri sayesinde tercih ediliyor. Günlük soteler ve kızartmalar için wok'tan daha iyi bir kap olmadığını söyleyebiliriz. Ancak tava kullanışlı olsa da her yiyeceği pişirmek doğru olmayacak.
Biftek
Bifteklerin tamamen pişmesi için sabit ısı ve eşit temas gerekebilir. Ancak bu tavalar yüksek ısı yayar ve sürekli hareket ettirilir. Bu nedenle mükemmel bir biftek pişirmek için ızgara veya döküm tava kullanmayı denemelisiniz.
Asitli gıdalar
Woklar genellikle karbon çeliği veya dökme demirden yapılır. Her iki madde de asitli yiyeceklerle reaksiyona girerek yemeklerde metalik bir tat oluşumuna yol açabilir. Özellikle domates, turunçgiller ve sirke eklemek riskli olacaktır.
Süt bazlı soslar
Bazı süt bazlı soslar yumuşak ateşe ihtiyaç duyar. Bu tavaların yüksek ısısında hızlı bir şekilde kesilir ve tüketilemez hale gelebilir. Woklar çok sıcak olacak şekilde tasarlandığından süt bazlı soslar için ideal bir kullanıma sahip değil.
Makarna
Wok, makarna pişirmek için verimsiz bir seçim olabilir. Tavanın yapısı makarnayı pişirmeye yetecek kadar su kaldırmayabilir. Wok kullanımı makarnanın karıştırılmasını ve süzme işlemini de zorlaştıracaktır.
Yumuşak çırpılmış yumurta
Yüksek ısıda tamamen pişmiş yumurtaları tercih ediyorsanız yumurta pişirmek için wok tavaları tercih edebilirsiniz. Ancak az pişmiş seviyorsanız yüksek ısısı uygun değil.
