Tuzun zamanlamasının yanı sıra, kullanılan tuzun türü de önemlidir. İnce taneli sofra tuzu, hızlı çözünmesi nedeniyle çorba ve soslarda idealdir. Deniz tuzu veya kaya tuzu gibi kaba taneli tuzlar ise et ve sebzelerde son dokunuş olarak kullanılmalı.