Zehirli mantarı ayırt etmenin yolu var mı? Türkiye'nin önde gelen uzmanı açıkladı...
01.12.2021 - 08:37 | Son Güncellenme:
DHA
İçerdiği protein neredeyse et ile yarışan, yemek sofralarının sevilen lezzetlerinden olan mantarlar aynı zamanda zehirleyici de olabiliyor. Türkiye'nin önde gelen mantar uzmanlarından Mikolog Jilber Barutçiyan, zehirli mantarların hiçbirinin panzehrinin bulunmadığını söyleyerek önemli uyarılarda bulundu. Peki, zehirli mantarı zehirli olmayan ayırmak için bir yol var mı? Yenilebilir mantar çeşitleri hangileridir? Mantarlar hakkında halk arasında doğru bilinen yanlışlar neler? İşte cevabı...
Bilinçsiz bir şekilde toplanan ve tüketilen mantarlar ise bazen ölümcül sonuçlara yol açabiliyor. Türkiye'de 30 bin çeşidin üzerinde mantar olduğunu söyleyen Mikolog (Mantar Uzmanı) Jilber Barutçiyan, "Türkiye kendi kuşağındaki ülkelere göre çok zengin bir mantar ülkesi. Hem üç iklim kuşağına sahiptir hem de biyolojik çeşitliliğimiz oldukça fazladır.
Türkiye'de çıplak gözle görülebilecek 30 binin üzerinde mantar var. Bunların arasında çok değerli mantarlar olduğu gibi öldüren, zehirli, yenilen yenilmeyen pek çok mantar türümüz var.
En önemli grup öldürenler grubudur. En ufak bir sindirim sorunu yaşatan tüm mantarlara 'zehirli mantar' deriz. Yenen mantarlar grubu ise 30 bin tür içinde küçük bir gruptur" dedi.
Yenilebilen mantarları anlamak münkün mü?
Halk arasında bilinen yaygın inanışların ölümcül sonuçlar doğurabileceğinin altını çizen Barutçiyan, "Maalesef yenilebilen ve yenilemeyen mantarları birbirinden ayırt etmek için hiçbir teknik, metot, kısa yol ya da püf noktası yoktur.
Öldürücü oldukları bilimsel olarak kanıtlandı
Yemek isteyenler mantarları bilimsel bir netlikle tanımlayacaklar. Güncel bir kaynaktan mantarın yenilebildiğini kontrol edecekler. 60'lı, 70'li yıllarda yenilebilir denilen bazı türlerin zehirli ve hatta öldürücü olduğu bilimsel olarak kanıtlandı. Bu yüzden son çalışmalara bakılması lazım.
Mantar ile ilgili bu bilgilere sakın inanmayın!
Halk arasında pek çok yanlış inanış dolaşmakta. 'Beyaz mantar yenebilir', 'Ağaçlarda çıkan mantarlar zehirsizdir', 'Sütü akan mantarlar yenir' gibi yaygın yanlış inanışlar var.
'Yaşlılar bilir' derler ben pek çok yaşlının mantar zehirlenmesi nedeniyle hayatını kaybettiğini gördüm. Bilmediğiniz mantarları lütfen yemeyin" diye konuştu.
Dünyadaki en zehirli mantar hangisi?
Yenilen son yemeğin mantar olmaması için uyarılarda bulunan Barutçiyan, "Dünyada mantar ölümlerinden baş sorumlu mantar Amanita Phalloides'dır. Türkçe ismi de çok manidar olarak Köygöçüren mantarıdır.
Köygöçüren mantarı çok zahmetli bir ölüme yol açar. Ertesi gün öldürmez. İlk 24-48 saat belirti vermez. Zehirlenme işaretleri ilk başladığı andan sonra bir hafta 10 gün sonra gerçekleşir.
Panzehiri yoktur. Tıp sadece destek tedaviler uygular. Bu mantar Türkiye genelinde çok yaygındır. Görüntüsü çok güzeldir.
Aldığım bilgilere göre tadı da çok güzelmiş ama unutmamak gerekir ki bazı mantarlar son yemeğiniz olabilir" ifadelerini kullandı.
