Soğuk yemeklerde tuz, baharat ve asidik tatlar daha az hissedilirken, hafif tatlı tatlar daha belirgin hale gelir. Az miktarda şeker eklenmesi, soğuk sunumda yemeğin lezzetini de öne çıkarır. Bu özellik, zeytinyağlı yemekleri yaz sofralarının vazgeçilmezi yapar.
Zeytinyağlı yemeklere şeker eklerken dikkatli ve ölçülü olmak önemli. Bir kilo sebze için genellikle 1 çay kaşığı şeker yeterli oluyor. Fazla şeker yemeğin tadını bastırır. Şekeri, yemeğin pişirme sürecinin başında veya ortasında ekleyin, erimesini kolaylaştırın.