Patlıcan kurutmak için öncelikle doğru malzemeleri tercih etmeniz gerekiyor. İlk olarak kabuğunda lekeler veya yumuşama olmayan patlıcanları tercih edin. Özellikle kemer patlıcanları, ince kabuklu yapıları ve daha az çekirdekli olmaları nedeniyle kurutma için idealdir. Orta boy patlıcanlar, hem dilimlemesi kolay hem de daha hızlı kurur.
Kurutma işlemine geçmeden önce aldığınız patlıcanları bol suyla yıkayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Üzerlerinde nem kalmaması, küflenmeyi önlemek için kritik bir adımdır. Ardından, patlıcanları nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak dilimleyin. Şimdi sıra, patlıcanların acı suyunu çıkarmakta.
Dilimlediğiniz patlıcanları geniş bir tepsiye tek kat halinde dizin ve üzerlerine bolca tuz serpin. Tuz, patlıcanların suyunu salmasını sağlayarak hem acılığını giderir hem de küflenmeyi azaltır. Yaklaşık 30 dakika ile 1 saat bekletin. Bu süre içinde patlıcanların yüzeyinde su biriktiğini göreceksiniz. Ardından, dilimleri soğuk su altında iyice durulayın ki fazla tuzdan arınsınlar. Sonra her bir dilimi avucunuzda sıkarak suyunu tamamen çıkarın.
Geleneksel ve en doğal yöntem olan güneşte kurutma, patlıcanların mis gibi kokusunu ve lezzetini koruması için harika bir seçenektir. Suyunu sıktığınız patlıcan dilimlerini iplere dizin veya temiz bir bez üzerine tek kat halinde serin. Dilimlerin birbirine değmemesine dikkat edin. Kurutma için bol güneş alan, rüzgarlı bir alan seçin. Balkon, teras veya bahçe gibi açık alanlar yeterli olur.
Eğer güneşli bir alanınız yoksa veya daha hızlı bir yöntem arıyorsanız, fırın kurtarıcınız olabilir. Patlıcan dilimlerini yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine tek kat halinde dizin. Fırını 50-70°C gibi düşük bir sıcaklığa ayarlayın ve kapağını hafif aralık bırakın ki nem dışarı çıkabilsin. Her 30-40 dakikada bir dilimleri çevirerek eşit kuruma elde edin. Bu yöntem, genellikle 4-6 saat sürer.
Gıda kurutma makinesi (dehidratör), patlıcan kurutmanın en kontrollü ve güvenilir yoludur. Makinenin talimatlarına uygun olarak patlıcan dilimlerini tepsilere yerleştirin ve önerilen sıcaklık ayarını kullanın. Bu yöntem, hava akımını ve sıcaklığı otomatik olarak dengelediği için küflenme riskini en aza indirir. Kuruma süresi, makineye ve patlıcanların kalınlığına bağlı olarak 6-12 saat arasında değişebilir.
Kurutma işlemi bittikten sonra, patlıcanları doğru şekilde saklamak, emeğinizin boşa gitmemesini sağlar. İlk olarak, kurutulmuş patlıcanların tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken saklama kaplarına koymak, nem birikmesine ve küflenmeye yol açabilir. Soğuyan patlıcanları cam kavanozlara, hava geçirmez saklama kaplarına veya vakumlu poşetlere sıkıca yerleştirin. . Saklama kaplarını direkt güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
