Sadece su yetmez, ılık süt şart! Poğaçanın tadını da kıvamını da değiştiren tarif
09.05.2025 - 16:07 | Son Güncellenme:
Mayalı poğaçalar Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Özellikle sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde veya çocukların beslenme çantaları için vazgeçilmez bir lezzettir. Birkaç günün ardından kalan birçok poğaça çeşidinin bayatladığını fark ederiz. Oysa doğru teknikler ve malzemelerle hazırlanan mayalı poğaçalar günler boyunca tazeliğini koruyabilir. İşte püf noktaları.
Mayalı poğaçanın tazeliği, hamurun doğru hazırlanmasıyla başlar. Özellikle hamurun kıvamı, içerisinde kullanılan malzemeler ve yoğurma teknikleri poğaçanın dokusunu tamamen değiştirebilir. Arta kalan poğaçaların bu sayede ilk günkü gibi kaldığını görebilirsiniz. İşte dikkat etmeniz gerekenler.
Poğaça hamurunu sadece suyla değil, mutlaka ılık süt ve birkaç yemek kaşığı yoğurtla yoğurun. Ilık süt, hamura yumuşaklık katar. Yoğurt ise hamurun nemlenmesini sağlar ve bayatlamayı geciktirebilir. Yaklaşık 1 su bardağı ılık süt ve 2-3 yemek kaşığı yoğurt, standart bir poğaça hamuru için yeterli olur.
Hamurun sert değil, hafif ele yapışan, yumuşak bir kıvamda olması gerekir. Sert bir hamur, piştikten sonra kuru ve çabuk bayatlayan poğaçalara yol açar. Yoğurma sırasında unu azar azar ekleyin ve hamurun elastik olmasını sağlayın.
Hamura tereyağı veya margarin yerine sıvı yağ eklemek, poğaçanın iç kısmının nemli kalmasına yardımcı olur. Ayrıca 1 tatlı kaşığı şeker eklemek, mayanın daha hızlı aktive olmasını sağlar. Şeker aynı zamanda hafif bir tatlılık vererek lezzeti dengeleyecektir. Bu adımlar genellikle poğaçanın lezzetli ve uzun süre taze kalan bir yapıya kavuşmasını sağlar.
Peynir gibi nem çeken iç harçlar yerine, patatesli, zeytinli veya kıymalı harçlar tercih edin. Bu tür iç harçlar, poğaçanın daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur. Pişirdiğinizde ise fırından yeni çıkan poğaçaların üzerini temiz bir mutfak beziyle örtebilirsiniz. Böylece kabuğu sertleşmez.
Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra streç filme sarabilir veya buzdolabı poşetlerine yerleştirebilirsiniz. Cam kap kullanıyorsanız, içine bir parça kâğıt havlu koyarak nem dengesini koruyabilirsiniz. Eğer cam kap kullanıyorsanız içine bir parça kâğıt havlu koyarak nemi koruyabilirsiniz.
Eğer poğaçaları daha uzun süre saklamak istiyorsanız dondurucuya koyabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürüp birkaç dakika fırında ısıtırsanız eski haline dönecektir. İlk günkü lezzetine kavuşmasını sağlayabilirsiniz.
