Yaprağı tuzla ezmek tarih oldu! Rulo yöntemiyle aylarca zahmetsiz taptaze kalıyor
13.06.2025 - 15:43 | Son Güncellenme:
Kış hazırlıkları denince akla gelen ilk şeylerden biri, yazın taptaze toplanan asma yapraklarını uzun süre saklayarak sofralara taşımaktır. Sarma, dolma ya da farklı yöresel lezzetlerde kullanılan asma yaprakları, Türk mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biridir. Ancak doğru saklama yöntemleriyle hazırlamak oldukça önemli. İşte taktiği.
Yaprakları uzun süre korumak için genellikle başvurulan salamura yöntemi, fazla tuz kullanımı nedeniyle hem sağlık açısından endişe yaratabilir hem de yemeklerin lezzetinde istenmeyen bir tuzlu tat bırakabilir. Bu yöntemle asma yapraklarınız hem taze kalıyor hem de lezzeti aynı kalıyor.
Salamura yöntemi, asma yapraklarını uzun süre saklamak için etkili olsa da, yüksek tuz içeriği nedeniyle bazı dezavantajlar taşır. Fazla tuz, özellikle hipertansiyon gibi sağlık sorunları olanlar için risk oluşturabilir. Ayrıca, salamuradan çıkan yaprakların tuzunu gidermek için uzun süre suda bekletilmesi gerekebilir.
Rulo yöntemi ise bu sorunların hepsine yeni bir çözüm yolu getiriyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, yaprakların tazeliğini ve yeşil rengini koruyabilirsiniz. Rulo yöntemiyle saklama işlemine başlamadan önce, doğru yaprak seçimi yapmayı ihmal etmemelisiniz.
Her bir yaprağı tek tek yıkayarak üzerindeki toz ve kirlerden arındırın. Ancak, yaprakları çok fazla ovalamaktan kaçının ki yaprakların dokusuna zarar gelmesin. Yaprakların tamamen kuru olmaması, hafif nemli kalması saklama işlemi için idealdir. Ardından uygulamaya geçebilirsiniz.
Öncelikle temizlediğiniz yaprakları saklama işlemine hazır hale getirmek için düzenli bir şekilde üst üste dizin. Yaklaşık 10-15 yaprağı bir araya getirerek bir yığın oluşturun. Bu yığını, çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirin. Rulonun çok sıkı olması yaprakların ezilmesine neden olabilir, bu yüzden nazik ama düzgün bir şekilde sarmaya özen gösterin.
Rulo haline getirilen yaprakları, hava geçirmez bir şekilde korumak için streç filmle sıkıca sarın. Streç filmin her tarafı kapladığından emin olun. Eğer daha profesyonel bir saklama yöntemi arıyorsanız, vakumlu poşetler kullanabilirsiniz.
Vakumlama, yaprakların daha uzun süre taze kalmasını sağlar ve buzdolabında ya da derin dondurucuda saklama süresini uzatır. Ancak, vakum cihazınız yoksa streç film de oldukça etkili bir alternatif.
